Les classements des vins servent à guider le consommateur. En France il en existe deux types: celui des châteaux et celui des terroirs …
Je traine derrière moi un parfum frais et aérien dont s’inspire sûrement le « nez » des Eaux d’Hermès, Je suis un …Pouilly-Fumé. Mes arômes évoquent le Shalimar de Guerlain, la fleur d’acacia, la noisette, le beurre et la poire, … Je suis un Pouilly-Fuissé. Mal luné, je sens l’asperge et le buis …je suis un Pouilly-Fumé un peu vert, et les anglais m’aiment…
Commençons par le plus simple, la Bourgogne n’utilise qu’un cépage en blanc, le « Chardonnay » et qu’un cépage en rouge, le « Pinot noir », depuis que le duc Philippe le Hardi à formellement proscrit l’usage du « vil et déloyal Gamay » en 1443, dans un Edit qui est aujourd’hui encore considéré comme l’acte fondateur de la culture…
Dans toutes les régions viticoles des champignons s’invitent sur le feuillage voir sur les grappes. Ils ont pour nom mildiou, oïdium, et botrytis. Le premier peut perturber la photosynthèse, les deux autres peuvent apporter de mauvais goûts dans le vin : moisi ou aigre.
Comme le disait Bernard Pivot, grand amateur de Bourgogne : « En Bourgogne, quand on parle d’un Climat, on ne lève pas les yeux au ciel, on les baisse sur la terre ! »